Krokante broodkruimels

De vette hap is bij velen van ons een geliefde snack na een avond zuipen. En ondanks het feit dat wij het zelf al sinds jaar en dag zonder frituurpan moeten stellen, verlangen ook wij op zulke momenten wel eens naar een krokante kroket. Dus vandaag gaan we wat dieper in op deze culinair hoogstaande kooktechniek.

In de meeste studentenhuizen staat een vergeelde, aangekoekte frituurpan die in een ver verleden wit was. Per jaar worden er vele kilo’s slachtvlees in gebakken. Dat te veel vet slecht voor je is en dat veel frituren dus geen vrolijke en positieve gevolgen heeft voor je gezondheid en lichaamsbouw spreekt voor zich. Maar door gebruik van het juiste vet, de juiste temperatuur en het regelmatig verversen van het vet kun je de desastreuze gevolgen enigszins indammen.

Het juiste frituurvet is volgens de overheid vloeibaar en plantaardig. Er zitten minder transvetzuren en verzadigde vetzuren in, waardoor je minder kans loopt op een hartinfarct of dichtslibbende bloedvaten. Blijkbaar wil de overheid dat we langer gezond blijven, maar voor onze portemonnee en smaakpapillen is de harde variant een betere optie. Die is goedkoper, en ook als je hem niet regelmatig vervangt blijft de smaak acceptabel. Dit is de reden waarom veel snackbars vroeger in vast frituurvet bakten.

De juiste temperatuur om te frituren is tussen de 150 en 180 graden. Ga je onder deze temperatuur, dan is de kans groot dat er meer vet in je eten blijft hangen, dat je dus meer vet binnenkrijgt; dit wil de overheid niet. Ga je echter boven de 180 graden, dan ontstaat er in je heerlijke en welverdiende kroket een grotere hoeveelheid acrylamide, een stof die ook in sigarettenrook zit. Niet-rokers krijgen dagelijks ongeveer 1,1 microgram acrylamide per kilogram lichaamsgewicht binnen. En volgens de Kankerbestrijding krijg je bij duizend microgram kanker. Dus ben je een honderd kilo zware frituurconsument en eet je tien keer meer vette happen dan de gemiddelde Nederlander, dan ben je de pisang. Gelukkig hoeven de meesten van ons zich daarover geen zorgen te maken.

Waar wij ons wel zorgen over maken is hoe we die kroket krokant krijgen zonder frituurpan. Daarvoor gebruiken we gewoon een pannetje met vloeibaar vet. Dit is niet alleen gezonder, maar ook makkelijk, omdat je het na gebruik weer kunt teruggieten. Doe dit wel in de fles en niet in de gootsteen, want die raakt anders verstopt en dat willen we natuurlijk niet. Om te checken of het vet al boven de 150 graden is, gooien we er stukjes brood in. Gaan ze bruisen en worden ze bruin dan zit het wel snor.

Kortom: krokante kroketten frituren is een prima hobby zolang je minder weegt dan honderd kilo.

Lars en HP

(Foto: Lars en HP)

De vette hap is bij velen van ons een geliefde snack na een avond zuipen. En ondanks het feit dat wij het zelf al sinds jaar en dag zonder frituurpan moeten stellen, verlangen ook wij op zulke momenten wel eens naar een krokante kroket. Dus vandaag gaan we wat dieper in op deze culinair hoogstaande kooktechniek.

In de meeste studentenhuizen staat een vergeelde, aangekoekte frituurpan die in een ver verleden wit was. Per jaar worden er vele kilo’s slachtvlees in gebakken. Dat te veel vet slecht voor je is en dat veel frituren dus geen vrolijke en positieve gevolgen heeft voor je gezondheid en lichaamsbouw spreekt voor zich. Maar door gebruik van het juiste vet, de juiste temperatuur en het regelmatig verversen van het vet kun je de desastreuze gevolgen enigszins indammen.

Het juiste frituurvet is volgens de overheid vloeibaar en plantaardig. Er zitten minder transvetzuren en verzadigde vetzuren in, waardoor je minder kans loopt op een hartinfarct of dichtslibbende bloedvaten. Blijkbaar wil de overheid dat we langer gezond blijven, maar voor onze portemonnee en smaakpapillen is de harde variant een betere optie. Die is goedkoper, en ook als je hem niet regelmatig vervangt blijft de smaak acceptabel. Dit is de reden waarom veel snackbars vroeger in vast frituurvet bakten.

De juiste temperatuur om te frituren is tussen de 150 en 180 graden. Ga je onder deze temperatuur, dan is de kans groot dat er meer vet in je eten blijft hangen, dat je dus meer vet binnenkrijgt; dit wil de overheid niet. Ga je echter boven de 180 graden, dan ontstaat er in je heerlijke en welverdiende kroket een grotere hoeveelheid acrylamide, een stof die ook in sigarettenrook zit. Niet-rokers krijgen dagelijks ongeveer 1,1 microgram acrylamide per kilogram lichaamsgewicht binnen. En volgens de Kankerbestrijding krijg je bij duizend microgram kanker. Dus ben je een honderd kilo zware frituurconsument en eet je tien keer meer vette happen dan de gemiddelde Nederlander, dan ben je de pisang. Gelukkig hoeven de meesten van ons zich daarover geen zorgen te maken.

Waar wij ons wel zorgen over maken is hoe we die kroket krokant krijgen zonder frituurpan. Daarvoor gebruiken we gewoon een pannetje met vloeibaar vet. Dit is niet alleen gezonder, maar ook makkelijk, omdat je het na gebruik weer kunt teruggieten. Doe dit wel in de fles en niet in de gootsteen, want die raakt anders verstopt en dat willen we natuurlijk niet. Om te checken of het vet al boven de 150 graden is, gooien we er stukjes brood in. Gaan ze bruisen en worden ze bruin dan zit het wel snor.

Kortom: krokante kroketten frituren is een prima hobby zolang je minder weegt dan honderd kilo.

Lars en HP

(Foto: Lars en HP)