De diversiteit is gigantisch, je kunt hem koken, bakken, frituren, pocheren, sauteren, stomen, stoven, braden, barderen en nog veel meer. Tijd om dit varkentje eens stevig te wassen.
Buikspek met cidersaus
Nodig: diepe ovenschaal; snijplank; sauspan; kom; zeef
Ingrediënten: buikspek met zwoerd (1,5 kg); bouillon (500 ml); cider (500 ml); 2 uien; 2 bollen venkel; laurier, tijm en rozemarijn; room (500 ml); olijfolie; zout en peper
Het recept voor het buikspek is simpel. Droog het zwoerd van het buikspek goed met een theedoek of keukenpapier, snij voorzichtig in met een scherp mes. Let op, niet tot het vlees, alleen door het zwoerd heen. Wrijf in met zout en olijfolie en laat een uur staan. Verwarm de oven voor op 140 graden. Doe het buikspek in de ovenschaal met het zwoerd naar boven en vul en schaal met de cider en de bouillon tot het buikspek onderstaat tot net onder de zwoerd. Snij de ui en venkel in grove stukken en voeg toe, samen met de kruiden. Gaar ongeveer 2,5 uur in de oven. Zet de oven vervolgens op 220 graden en braad nog ongeveer dertig minuten of tot de bovenkant mooi krokant is. Haal het buikspek uit de pan en laat het rusten. Giet de saus door een zeef in de sauspan (bewaar de venkel en ui!), voeg de room toe aan laat inkoken tot een mooie dikke saus. Peper en zout naar smaak toevoegen. Serveren met aardappeltjes of een frisse salade.
Met geslepen messen,
Job Hogewoning
Comments are closed.