Eén verhaal heb ik nog voor mij gehouden: mijn eigen verhaal.
In de komende twee nummers geef ik een van mijn meest dierbare recepten prijs. Het is in de basis mijn eerste zelfbedachte recept en het recept waarmee ik bij Masterchef 2010 door de audities kwam. Let op, dit is een complex gerecht met veel elementen. Het idee is dat je mijn lessen in de praktijk brengt en de basisreceptuur gebruikt voor andere dingen. De kenners weten al waar ik heen wil, voor de rest van de lezers: hierbij mijn recept voor:
Coquilles met pastinaakpuree en basilicumolie
Voor 4 personen
Moeilijkheidsgraad: Het sap is het persen waard
Materiaal: koekenpan 2x, kookpan, blender, zeef, pannenlik, pipet om mee te druppelen, meerdere schalen en bakken, melkschuim opklopper
Ingrediënten: 4 verse coquilles, peper , zout, olie om in te bakken, blok spek (gerookt), lamsoor of een ander kelp soort
Pastinaakpuree: 4 pastinaken, 100 gr boter, 100 ml room
Citroenparels: agar agar 10 gr, sap van 3 citroenen (ca. 100 ml), water (100 ml), 1 liter olie om in te druppelen
Basilicumolie: 3 bossen verse basilicum, 300 ml goede olijfolie
Pastinaakschuim: volle melk, snijafval van de pastinaak
Volgende keer de receptuur, haal alvast alles in huis en speculeer over wat er gaat gebeuren.
Met geslepen messen,
Comments are closed.